如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。处理后一定程度上帮助食材脱水，能减小冷冻对肉质口感的破坏。
所谓的冷藏食品，就是不需要冻结，但需要把食品的温度降低到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。这类产品一般在超市的冷藏柜中出售，包装上的“保质条件”一栏往往写着“置于2-6℃”等字样，买回来之后需要放在冰箱的冷藏室保存。所谓的冷冻食品，则是需要在低于冻结点的温度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，购买回家后如不马上烹调，就需要立刻放入冰箱冷冻室中。这些食品，都需要冷链保存和运输。也就是说，从生产出来到烹饪之前，需要全程在低温下保藏。例如，食品中工厂的冰柜→冷藏车→超市冷柜→家庭冰箱，就构成了一条冷链
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